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虽然还未真正春暖花开，但一些市民喜爱的春菜已经到了尝鲜的最佳时节，春野菜大多已经实行大棚培育，不仅品种多，产量也大，像马兰头、草头这类蔬菜更是市民餐桌上的“常客”。

在位于奉城镇的上海勤阔果蔬专业合作社内，马兰头已按捺不住，纷纷冒出地面，大棚内绿意盎然，满眼都是马兰头的嫩绿。“以前马兰头就是露天的，只有在春天的时候在路边才能采摘到，现在利用大棚种植技术后，一年四季都有马兰头。”上海勤阔果蔬专业合作社主管陆建军介绍，马兰头口感最好的时节就是春季2到3月的这一茬。在挑选上，可以选择叶片大，根子粗的马兰头，比细长的马兰头口感好一点。

据介绍，合作社共种植马兰头60余亩。马兰头有青梗和红梗之分，春季和秋季都会有，相比之下早春的马兰头更香更美味。为了保证马兰头的口感和品质，工作人员会将一月中下旬成熟的头茬马兰头统一割掉当作肥料。等待二月末三月初再收割时，马兰头会更鲜嫩、好吃，马兰头生长迅速，一年可收获四到六茬，冬季一茬的生长期为两个月，夏季仅需一个半月。由于今年天气适宜，收成相比去年有所提高，亩均产量为2000斤，同比上涨了20%，全年产值达到450吨左右。

马兰头有很多种吃法，可以和香干、花生米一起凉拌，可以加点蒜末清炒，还可以和豆腐、虾皮一起做汤，也可以做成馄饨、饺子的馅料等，过去老人们还会将马兰头晒干做成马兰干炖肉烧汤，不同的烹饪方式，有不同的口感和清新。

另一个大棚内，草头长势喜人，正待采收。合作社工作人员介绍，草头的生长周期为10月至次年3到4月，目前正是品尝的最佳时机。

第一茬草头在去年10月种下，今年春节左右就已经上市了，但由于当时气候寒冷，口感会比现在更硬一点，产量少，价格也更高一点。今年2月经过翻耕后种下第二茬，正是口感最佳的时候。待天气再暖和些就会开花，工作人员会把好的种子留下，待来年接着种。“现在这个气候比较适应，也不是特别冷，把大棚两边打开，让外面的空气进去，这样的草头放点油清炒就很好吃。”上海勤阔果蔬专业合作社理事长夏勤华说。

草头生长迅速，适应能力强，经常能在路边看到它们蓬勃生长的身影，它以口感软、糯、香著称。要说上海人对草头有多爱，报下菜名你就懂了。清炒草头、酒香草头、草头圈子……都是独具上海特色的经典菜式。采用人工种植技术大批量种植后，让更多的市民能在春季品尝到这一特色美食。天气一热，草头就会迅速生长，农民们每天早上六七点就开始摘，把焦叶、黄叶挑掉。

那开花了的草头还好吃吗？是采摘头部嫩茎还是连根一起吃？夏勤华告诉记者，本土的市民在草头嫩的时候喜欢带着杆子吃，炒一下糯糯的，吃口也是甜的。也有市区的市民更爱吃草头包装里的菜叶部分，用来烧汤或者做酒香草头。“这个就是口感上的区别，有的人喜欢吃叶子有的人喜欢吃带杆的。”在夏勤华看来，草头进入超市的要求非常严格，所以工作人员会选择还没有开花的，以免花在袋子里会爆发，影响美观和口感。但若是现摘的草头即便带一点花也没有关系，同样也是美味的。

据悉，无论是马兰头还是草头都将在清明前后下架，但第一茬的米苋、鸡毛菜等将在六月上市。

（转自：上海奉贤）

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