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春分是二十四节气之一，春分的到来预示真正进入春季了，在春季，如果我们能够养好身体，打好基础，那么在这一年里身体一定会更健康，那么春分吃什么养生呢？春分习俗吃春菜，在春天，想养生，一些绿色食物是不能少的，不仅在春季能够比较容易吃到，而且对身体健康很有好处，错过的话就比较可惜了。

香椿、蚕豆、春笋、春韭可说是长三角一带春天餐桌上的“四大金刚”。口感脆嫩的春笋是一锅腌笃鲜的精髓，汤头鲜不鲜全看春笋鲜不鲜；碧绿生青的蚕豆用葱油简单一炒，就成了盘中秀色可餐的家常春味。至于气味独特的香椿和韭菜，荤素搭配皆宜，是“马大嫂”们的拿手好戏。

不过这“四大金刚”还能翻出什么新花样，春天的餐桌上如果能够更加应时应景，如果你还在家中绞尽脑汁思考，不如来到豫园，老字号里的创新春菜一定可以为你打开新思路。

先来说说香椿，要知道，今年香椿刚上市的时候，一斤的价格超过了100元，着实算是春菜里头的贵价菜了。大部分市民可能都会做成香椿炒蛋，营养价值高，不过想要炒得好吃火候很难把握，一个不小心就老了。

实际上，香椿有各种各样的做法，瞧，松鹤楼面馆新推出了香椿酱拌面，选用香椿鲜嫩的部位制成独特的香椿酱，吃时用筷子将香椿酱和面搅拌均匀，唇齿留香。绿波廊推出了鲜虾香椿拌青笋、香椿竹笋烧鳝鱼。上海老饭店则带来香椿百合樱花虾、香椿海螺片等，把香椿或凉拌或热食，即便主角都是香椿，滋味却各有千秋。光听听名字，就已经让人仿佛置身美好的春日花园一般。

同样是享誉沪上的百年老字号上海德兴馆也拿香椿做起了新文章：香椿搭配老豆腐和火腿，不仅摆盘好看口味也很独树一帜。据上海德兴馆品牌总厨、复兴荟店厨师长梅林介绍，这道“金腿香椿拌豆腐”制作起来要比一般的凉菜更费功夫：首先香椿芽要焯水后切成细末，再与碾碎的老豆腐充分拌匀，随后压制成大小一致的方块状，置于炸好的金黄豆衣“底座”上，最后再洒上少许火腿丁增色。上桌后，这一盘黄、白、红三色相间的创意新品绝对让人食指大动。

再来是鲜掉眉毛的春笋，俗话说“一口春笋来，三月不知肉滋味”。上海德兴馆用春笋、豆瓣炒鲜虾，作为山珍之一的春笋口感爽脆，与碧绿色的蚕豆瓣、橙红色的白米虾一起烹制，色泽丰富不说，鲜味也丝毫不输腌笃鲜。

百年素食老字号春风松月楼则把春笋与酸、麻、辣相结合，推出藤椒嫩笋尖、酸辣笋芽面等，就连最招牌的包子也适时推出三种时令的新口味：青菜荠菜包、青汁馒头、鹿茸菌菇素牛肉包，用鲜味把春天一整个“包”住。

百年本邦老字号上海老饭店今年初以焕然一新的面目向公众开放，改造后的老字号环境大变样，在保留经典菜品的同时，菜式创新也更加大胆，如果将家常菜做出不家常的味道？身为国家级非物质文化遗产“上海本邦菜肴传统烹饪技艺”第五代传承人的罗玉麟，这次在春季上新的菜单里融入了许多“时髦”的食材，如：台湾山苏、抱子甘蓝、树番茄、樱花虾等，与当季时蔬、海鲜组成了一桌创意春味。

蚕豆白玉抱子甘蓝，名字里有蚕豆可盘子里却不见蚕豆，这是为何？罗玉麟揭秘说，原来这青嫩饱满的蚕豆就藏在小碗状的抱子甘蓝下面，整道菜品看上去宛如九曲桥边的一池青青荷叶。让向来浓油赤酱感的本邦菜也能刮起一阵清新风，颇为适合眼下逐步升温的上海天气。

要让春味鲜上加鲜，海鲜也不可或缺，绿波廊品牌总厨司炯介绍，这次他们推出的春季菜单里有一道海派融合菜：5J火腿糟蒸黄鱼。他介绍说：“一般来说黄鱼肯定是蒸着吃最好吃，而糟蒸过的黄鱼不仅能保留黄鱼肉质里的鲜嫩，回味还会带有一丝丝的鲜甜。”西餐食材5J火腿的加入让其鲜上加鲜，也让这道菜肴更具国际化的潮流色彩。

以手工小笼闻名的豫园南翔馒头店里，此前大受食客们欢迎的腌笃鲜小笼今日回归了，成为许多食客的首选。此外，店里首次推出鲍鱼小笼，也颇具有成为网红的架势。南翔馒头店联席总经理游玉敏介绍，鲍鱼选用的是七头鲍，先用特制的酱汁腌制整整10小时，随后再与鲜肉混合成馅芯，蒸的火候时长要把握好，因为如果蒸的时间太长，鲍鱼肉就会偏老了。

所有春季新品已在各大老字号餐厅内同步上市，春暖花开的时节里，赶紧来到豫园，品一品这些春天的“限定版”好滋味。

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