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赤色的鳝丝淋上热油噼啪作响

葱蒜的香气弥漫在空气中

浓油赤酱飘散出三官堂的老味道

这道响油鳝丝

作为三官堂地区的一隅传承

有着自己独特的人情味

留存着三官堂居民

对本地老味道的熟悉记忆

是一代人舌尖上的美味

老南桥的光明供销社里有这么一位厨工，名叫王德福，他颇有做菜的天赋，手艺令人称赞，于是周围的亲友们都推荐他去市里拜师学艺、精进技术。

1982年7月王师傅学成归来，获得了一级厨工证书，学得了一手好厨艺，尤其是一道响油鳝丝在三官堂打出了名气，本镇的食客冲着这道名菜纷纷光临王师傅所在的“笑林酒家”，就连周边城镇的居民都慕名而来。现如今王德福师傅已经77岁高龄，早些年将手艺传承给了自己的徒弟张辉，让这道响油鳝丝继续在三官堂延续。

下面让我们跟着张师傅一起来看看这道响油鳝丝的做法吧~

想要做好这道响油鳝丝

新鲜的食材是重要的开端

选取鲜活的黄鳝洗净过沸水烫熟捞出

过凉水后切段备用。

热锅倒油

待油中冒泡后再下入葱姜爆香

下入鳝丝煸炒均匀

倒入料酒去腥

加入生抽老抽白糖翻炒调味

倒入一瓢水淀粉勾芡后

乘出放上葱末蒜末白胡椒粉

最后浇上一勺热油滋啦作响

这样一道三官堂老味道响油鳝丝就完成了

这道鲜美可口的响油鳝丝

凝聚着匠心

藏着旧时光的样貌

用味道在时空中架起了一座桥梁

尝一口

就能让你在回忆中品味

美好日子中的那些“小确幸”

（转自：上海奉贤）

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