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绿豆芽是绿豆的芽，也称为豆芽，是豆科植物绿豆浸泡种子的嫩芽。绿豆发芽过程中，维生素C会大量增加，有些蛋白质会分解成不同人所需的氨基酸，可达到绿豆原有含量的7倍。绿豆芽的营养价值大于绿豆。

1。绿豆芽富含维生素C，可以清除血管壁胆固醇和脂肪的积累，预防心血管疾病。

2、绿豆芽含有核黄素，适用于口腔溃疡患者。

3、绿豆芽还富含烟酸、维生素B2、B1和胡萝卜素。中医认为绿豆芽甜、凉、无毒。经常食用可以清热解毒、利水除湿。

4。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，具有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的作用。

1。绿豆芽本质上是冷的，所以它们应该用一点姜丝来煮。中和了它的寒冷之后，它们非常适合夏天食用。烹饪时，油和盐不应该太多。试着保持它清淡的味道和清爽的特性。豆芽放入锅中后，迅速翻炒。适当加入一些醋来保存水和维生素c，味道很好。绿豆芽纤维粗糙，难以消化，且性质寒冷，因此脾胃虚寒者不宜长期食用。

2。普通绿豆芽微黄，不太厚，水分适中，无异味。异常的颜色是白色的，豆粒是蓝色的，芽和茎很厚，水分更多，豆粒有化肥的味道。此外，购买绿豆芽时，最好选择5 ~ 6厘米长。

3。市场上出售的大多数无根豆芽都是由激素和化肥推动的。无根豆芽是国家食品卫生管理部门明令禁止出售和食用的蔬菜之一。肥料制成的绿豆芽不能食用。因为肥料中含有氮化合物，在细菌的作用下，可以转化为亚硝胺并存在于绿豆芽中。亚硝胺可导致胃癌、食道癌、肝癌等。

绿豆芽炒肉丝:将绿豆芽浸泡在盐水中20分钟，然后取出并控制水备用。将瘦肉解冻并切碎。在猪肉丝中加入半勺盐、半勺老酱油和一点玉米淀粉备用。将适量花生油放入锅中，待油加热后加入一勺白糖，用小火翻炒深红糖泡沫，然后用大火快速翻炒腌制好的肉丝，翻炒至上部颜色，加入绿豆芽，用大火翻炒。最后加入1.5汤匙盐和2汤匙醋调味。用大火煸炒绿豆芽，直到味道好，然后关掉火，离开锅。

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