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经过多年试验，减少施氮量是降低菠菜硝酸盐含量的重要措施，但减少施氮量会严重影响菠菜的生长，降低其产量。但是，随着施氮量的增加，菠菜的生长势和产量都有所提高。在菠菜生长前期，氮肥对其影响不显著。随着菠菜植株的生长，对肥料的需求逐渐增加，氮肥的利用率也随之增加。因此，在菠菜生长后期，不同氮素处理的植株间差异逐渐增大，主要表现在适宜氮素处理的菠菜株高、叶片数和单株质量增加。

但是，过多的氮素不会促进菠菜的生长，反而会导致产量下降。此外，干物质、纤维素、有机酸和可溶性糖含量也随着施氮量的增加而降低，但VC含量随着施氮量的增加而增加，尤其是菠菜叶片中硝酸盐含量随着施氮量的增加而迅速增加。经过试验，每亩菠菜施氮40公斤，可以同时保证产量和品质。

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